Carolina Rebula

Carolina Rebula je vino zlatorumene barve. Cvetico je deluje precej sveže ter ima razvit vonj po rumenem sadju. V ustih je vino suho, okusno, z izrazitim značajem in aromo citrusov ter poljskega cvetja. Je polnega, finega okusa. Vino je zrelo, vendar ima obetavno in dolgo prihodnost.

Grozdje se obira dvakrat. Vinogradi, stari približno 30 let, se obirajo v zadnjih dneh septembra. Starejši vinogradi se obirajo sredi oktobra, ko je grozdje preveč zrelo in je zanj značilna žlahtna plesen Botrytis.

Grozdje prve trgatve se hladno macerira 18 ur in nato stisne. Alkoholno vrenje poteka pri nadzorovani temperaturi; tako vino ima manjšo vsebnost alkohola, vendar je bolj sveže in sadno. Vino zori 10 mesecev v posodah iz nerjavnega jekla. Alkoholno vrenje vina iz druge trgatve poteka v majhnih, novih in rabljenih francoskih sodih iz hrastovega lesa Allier.